Як переконатися, що печеня м’яка?
Так, печеня стає ніжнішою, чим довше вона готується. Смажене, як правило, готують із жорсткіших шматків м’яса, таких як голова або грудинка, які містять багато колагену, сполучної тканини та жиру. Ці міцніші тканини потребують тривалого часу для приготування, щоб зруйнуватись і щоб колаген перетворився на желатин.
Незалежно від того, чи ви готуєте печеню в горщику на плиті, духовці, мультиварці чи скороварці, ви завжди отримаєте найніжніший і ароматний результат, якщо використовувати низькі температури протягом тривалого часу. Це те, що потрібно, щоб розплавити міцну сполучну тканину в м’ясі, поки ви не зможете розрізати його виделкою.
Недоварене смажене в горщику жорстке, а правильно приготовлене — ніжне. Виделка повинна проколювати м'ясо без зусиль. Дотримуйтеся своїх інстинктів і продовжуйте готувати м’ясо, доки воно не стане дуже м’яким і його легко подрібнити, а це означає, що воно стане м’яким і готовим до вживання.
Є три ключі до приготування ніжного ростбіфу: 1) не пережарити (стежте за часом і температурою!), 2) обсмажування м'яса перед смаженням і 3) приготування в рідині для смаження. В даному випадку ми використовуємо яловичий бульйон і сухе червоне вино.
Є кілька причин, чому це могло статися навіть після стільки варіння. по-перше, Ваш вибір смаженої частини м’яса може мати значення, оскільки надрізи задньої чверті дуже м’язисті і, оскільки м’язи є найбільш стійкими до розриву, цей розріз є досить упертим, коли справа доходить до того, щоб стати ніжним.
