Що викликає високий вміст коліформ у молоці?
Вища кількість коліформ частіше виникає внаслідок брудне обладнання і в рідкісних випадках є результатом доїння корів, хворих на мастит кишкової палички. Запропоновані стандарти, які використовуються для підвищення якості або для цілей усунення несправностей, перераховані в таблиці 1.
Високий рівень коліформ (наприклад, >1000 КУО/мл) у сирому молоці може вказувати на антисанітарія на фермі, невідповідне охолодження або наявність коліформного маститу (Jayarao and Wang, 1999; Hogan and Smith, 2003, Pantoja et al., 2011).
Бактофугування молока при 54,4 С ефективно зменшує кількість коліформ. Лише нагрівання молока до 54,4 C зменшує кількість коліформ приблизно на 23% порівняно з відповідним сирим молоком, але значне видалення дрібних грамнегативних бактерій відбувається в результаті застосування сили 9000 g.
Що означають результати? Якщо у вашій питній воді присутні коліформні бактерії, підвищується ризик зараження хворобами, що передаються через воду. Хоча загальна кількість коліформ може надходити не з фекальних джерел, але позитивний загальний зразок коліформи слід вважати ознакою забруднення у вашому колодязі.
За умов погане охолодження при температурах вище 7,2°C (45°F) бактерії, відмінні від психротрофів, здатні швидко рости і можуть стати домінуючими в сирому молоці. Хоча випадки поганого охолодження все ще трапляються, цей дефект не такий поширений, як коли молоко зберігалося та транспортувалося в бідонах.
Наявність коліформних бактерій у водопровідній воді свідчить про те, що вони могли бути проблема з існуючим обладнанням або системами очищення, забруднення джерела води або порушення в системі розподілу, яке може занести E. зараження coli.
