Що таке хлібобулочні добавки?
Вони є найбільш використовуваними емульгаторами в хлібопекарській промисловості. Його головна функція – затримувати черствіння хліба і продовжувати термін його використання.. Однак він також виконує інші функції, такі як зміцнення тіста або полегшення створення емульсії та піни.
Для стабілізації рН хліба використовують молочну кислоту, лимонну кислоту та сульфат натрію.. Ви можете знайти суміші деяких із цих добавок у продуктах, які називаються покращувачами. Придбати їх можна в магазинах, що спеціалізуються на випічці та випічці.
Консерванти, такі як сорбінова кислота і пропіонати, використовуються для пригнічення росту цвілі та бактерій у хлібі, подовжуючи термін його зберігання. Вони допомагають запобігти утворенню грибка та плісняви, зберігаючи хліб свіжішим довше.
The основний види добавок У харчовій промисловості використовуються:
- ароматизатори.
- барвники.
- Консерванти.
- Антиоксиданти.
- підкислювачі.
- підсолоджувачі.
- Згущувачі.
- Похідні крохмалю.
Пекарі також повинні знати про численні харчові добавки, доступні для випічки: стеароїллактилат кальцію, стеароїллактилат натрію, стеароїлфумарат натрію, бромат калію, карагенан, тетранатрійпірофосфат і фумарова кислота .
