Що таке брезаола проти яловичини?
Слово bresaola походить від ломбардського терміну bresada, що означає тушковане. На відміну від багатьох інших італійських сортів в’яленого м’яса, брезаола виготовляється з яловичини замість свинини. Це дуже нежирний тип в’яленого м’яса, завдяки тому, що воно виготовлене з одного м’яза, а зовнішній жир видаляється перед процесом сушки.
В першу чергу це Брезаола з яловичини замість свинини. Точніше кажучи, його зазвичай готують із м’яса круглого коров’ячого ока, дуже пісного та ніжного. Візуально він має насичений рубіново-червоний відтінок і має дуже тонкі лінії мармурового жиру, розсіяного крізь нього.');})();(function(){window.jsl.dh('l4bSZpyEK7SRwbkPyYOX2Ak__24','
Брезаола — різновид італійського салюмі, виготовленого з висушеної на повітрі солоної яловичини – хоча є також різновиди зі свинини, оленини і навіть конини. Має червоно-червоний вигляд і ніжний, ароматний смак.
Прошутто містить досить багато жиру, але це чудове джерело білка, калію та заліза; будучи зробленим з одного м’яза, з видаленим зовнішнім жиром перед затвердінням, означає, що брезаола є меншою (лише 151 калорія на 100 г) і – як яловичий продукт – містить багато білка (32 г на 100 г), вітамінів групи В, цинку та заліза.
Насправді це одне з небагатьох в’ялених м’ясних продуктів, дозволених через відсутність жиру, що робить його нежирним. З поживної точки зору, він також багатий білками, залізом і мінералами. З цієї причини брезаола є ідеальним інгредієнтом для збалансованого харчування, а також для жінок з анемією або під час менструального циклу.
Брезаола – це солона, злегка витримана яловичина, висушена в приміщенні, яке опалюється дров'яним вогнем. В'ялене м'ясо нежирне і нагадує пастраму, але тонше. Його часто подають як закуску самостійно і схоже на карпаччо, тонкими скибочками, що покривають тарілку.
